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卤汁豆干高温杀菌锅丨八宝粥旋转杀菌锅

热穿透是指罐装食品的容器在热力杀菌是,热量通过传导、对流、辐射等形式传递到容器内***冷点的温度,从容器中冷点温度的变化就可了解热穿透的过程,习惯上有时将测定‘食品中心温度’测定的过程称为视频的热穿透的测试。

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  • 经营模式|生产加工
  • 主营产品| 杀菌锅
  • 公司地址|山东 潍坊 诸城市 诸郝路北首路东
本页信息为诸城市金鼎食品机械有限公司为您提供的“卤汁豆干高温杀菌锅丨八宝粥旋转杀菌锅”产品信息,如您想了解更多关于“卤汁豆干高温杀菌锅丨八宝粥旋转杀菌锅”价格、型号、厂家,请联系厂家,或给厂家留言。
加工定制:品牌:金鼎杀菌设备类型:釜式
适用范围:休闲食品厂设备型号:10-2营销:新品

卤汁豆干高温杀菌锅丨八宝粥旋转杀菌锅

热穿透是指罐装食品的容器在热力杀菌时,热量通过传导,对流辐射等形式传递到容器内***冷点的过程,从容器中冷点温度的变化就可了解热穿透的过程。习惯上有时将测定“食品中心温度”测定的过程称为食品的热穿透测试。

传统的热穿透曲线是将容器内冷点温度的变化在半对数坐标值上表示出来的曲线。它以容器内的温度与加热或冷却介质温之差的对数为纵坐标,以时间为横坐标的传热曲线。传热曲线是过去为公式法或列线图解法推算F值所需。现在由于电脑使用的普及,罐内冷点温度的变化及F值得计算已可籍电脑快速完成,故现在广义上把食品冷点温度与实践变化曲线也成为热穿透曲线。

 

 

 

 

 

食品通过热力杀菌杀死食品中的微生物,杀菌的效果与杀菌的温度与时间均成正比,然而怎样来衡量其杀菌的强度,这个数值即是F值。

古典传统书籍对于F值得描述往往都是:指对某一定数量的微生物在某一个恒定温度条件下被杀灭一定数量的微生物所用的时间,称为F值,然而食品加工者在杀菌前是难于知道微生物的数量,杀菌时温度有升温,恒温,降温,即使恒温也未必是一个恒定杀菌温度,绝大多数时间温度是波动的。所以现代食品从业者已经将热力杀菌的F值共识为如下广义的实质性的涵义:

F值是表达食品受热力杀菌的效率用数字来表示的一个数值。相当于某温度条件下受热的时间,单位为min。数值越大,表示杀菌强度越大。

鉴于热力杀菌的温度不同,食品中微生物种类不同,在表述F值时要标示出以食品属性不同的低酸或酸化食品所对应的不同微生物的耐热性z值,还要标示出杀菌的参照的温度,而是一个相当于该温度数值的参照值,即可将食品所受到热力杀菌的温度折算为参照的温度值。一般在F值得右上角标注Z值,在F值得右下角标注计算F值得参照温度T。

 

 

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静止式杀菌设备不同的厂家生产出了不同的卧式和立式杀菌设,可谓五花八门,有些杀菌设备品质相当好,非常符合规范,已达到甚至超国内同类的产品。但也有的制造厂出品的设备再很多方面不符合规范,不符合规范的地方主要列举如下:

(1)排气阀安装了不该用的截止阀:

(2)排气的集气管截面积小于杀菌锅排气管截面积之和。

(3)喷汽管喷气口开孔数的总面积不符合蒸汽管进气管***小截面积1.5~2倍的规范。

(4)泄气阀的位置不符合规范

(5)泄气阀的直径不符合规范

(6)蒸汽杀菌用的杀菌锅门密封圈用压缩空气顶紧锅门来密封,带来潜在的冷空气导入正在杀菌时的杀菌锅中,引发冷空气侵入的食品安全危险。

(7)杀菌锅控制温度自动化仪表是用间歇性的电动通断阀系统,是杀菌温度控制始终在蒸汽间歇通与断,使温度分布极不均匀。

(8)杀菌设备配备了非智能的升温时间控制器,有蒸汽阀开关与开来简单等待升温时间。

(9)有些厂家花了不菲的成本,为杀菌杀菌设备配备了所谓F值补偿功能,仪器自动将温度达不到的时间自动延长时间补偿,表面上听起来是很先进。殊不知 ,这样违反了热力杀菌的法规,使得热力杀菌没有一个固定的恒温时间,将杀菌规程流于形式,每一批产品杀菌时间都不一样,人反而变得很无奈,产品的品质也是参差不齐。

 

 

对于立式杀菌锅用高压“水杀”时,在特别强调下面几处细节:

  1. 锅盖上必须装有性能良好的密封圈和锁紧装置。
  2. 杀菌蓝外侧与杀菌锅内壁的间隙≥38mm,以利于水的循环:
  3. 水位与锅盖之间的顶隙必须保持在100mm以上。

 

传统的卧式杀菌锅都是一个门的,罐藏视频的进与出都通过这个门,所以杀菌前将3~4个杀菌篮有一个杀菌锅的门打开后推出去,待杀菌及冷却后又从该锅门拉出来。这种杀菌锅因为只有一个门,所以密封件只要考虑一端即可所以成本较低。

但是传统的单开门的卧式杀菌锅也有它的局限性,例如因为未杀菌的产品和已经杀过菌的产品都有机会聚集在杀菌锅的门

口,有些工人曾发生过交叉混错的事件,把杀过菌的产品又推入杀菌把未杀过菌的产品当做杀菌过的产品入库,由此产生了不少废次品。为此双开门的杀菌锅应运而生,即一端是入口,另一端是出口,使得杀菌蓝进出有序不会搞错。从品管流程来看双开门的杀菌锅是比较合理的,如果是新建的工厂,应考虑采用此种流程分明的杀菌锅。

 

 

 

 

 

侧喷式静止杀菌机也是利用热水作为传热介质的一种杀菌方式,侧喷式与淋水式的基本原理相仿,淋水式的高温热水有上到下的,而侧喷式的高温热水是由左右向中间喷射。

 

侧喷式静止杀菌机的特点:

  1. 侧喷式静止杀菌机特别适用于软包装袋,盒装食品的高温杀菌。
  2. 加热和冷却都是通过换热器换热,蒸汽和冷却水不与包装物直接触,产品没有二次污染的风险。
  3. 温度和压力控制彼此独立,进压缩空气不影响热分布。
  4. 可以根据不用杀菌工艺要求,实现多阶段升温及冷却。
  5. 杀菌循环水量小,冷却用水也可通过冷却塔回收利用。
  6. 冷却水不需含,设备使用寿命长。
  7. 设备结构相应紧凑,维修较为方便。
  8. 控温精度可以达到±0.2℃:控压精度可达0.01MPa
  9. 侧喷式静止杀菌机的托盘高度受外包物外形影响,喷嘴间的间距与托盘高度是对应的,故对包装物外形尺寸适用性较差。


供应商信息
诸城市金鼎食品机械有限公司成立于1996年,总部建立在山东省诸城市,在广州设分公司。公司目前占地6925平方米,拥有员工160人。 诸城市金鼎食品机械有限公司专业从事于高温杀菌锅的开发和制造,主要产品:热水喷淋式杀菌锅、热水循环式杀菌锅。已达到美国 FDA和HACCP卫生规范中的要求。 公司简介: 公司成立于1996年,曾先后被认定为 “高新技术企业”、“科技开发企业”、“国家质量达标企业”等多项荣誉称号 ,并顺利通过ISO9001质量管理体系认证。严格有效的管理,富有责任心的团队确保了我们能够在任何时间,任何地点对用户提供优质高效的服务,并充分赢得了广大用户对我公司产品和服务的认可,公司全体员工本着“诚信为本,质量”的宗旨,竭诚为广大新老客户提供一流的服务。 公司是集食品杀菌设备的设计研发、生产制造、营销服务于一体的专业运营商,已经形成了集原材料供应、产品开发、工艺设计、实验设计、产成品检验、生产经营、储存运输、技术服务于一体的完善的公司运营体系。 近年来公司稳步发展,凭着老客户的积累和不断添加的新客户,营业额逐年上升。目前,公司产品通过ISO9001-2000、CE、ASME等认证,凭借严格的质量把控、24小时保姆式的售后服务、不断推陈出新的产品,创造了值得信赖的金鼎品牌杀菌釜,得到了市场上的青睐和广大同行的高度赞赏。 金鼎食品机械致力于食品杀菌的设计和创新,以“健康、便捷、美味”为产品宗旨,研发了适合不同客户、不同产品的系列杀菌釜,历经多年风雨拼搏,取得了喜人的成绩,同时也为行业的发展做出了不可磨灭的贡献。 查看更多 >
主营产品或服务 杀菌锅
主营行业 食品杀菌设备
经营模式 生产加工
注册资本 无需验资
公司所在地 山东 潍坊 诸城市 诸郝路北首路东
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