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食堂承包_文博蔬菜配送_幼儿园食堂承包

快递食堂承包_文博蔬菜配送_幼儿园食堂承包

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  • 主营产品| 新鲜蔬菜 时令水果
  • 公司地址|陕西 西安 未央区
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服务类型报关操作地北海港
操作产品thisis操作产品

食堂承包_文博蔬菜配送_幼儿园食堂承包

企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析


工作流程的繁琐及成本问题:

A.自主经营餐厅需要企业消耗大量的人力物力,而且工作流程十分繁琐,成本较高。

B.餐饮行业人员紧缺,招聘难的问题。

C.人力成本过高是所有企业要面临的问题

D.餐饮行业是个服务行行业,人员流动快,较难管理。

人员的管理及服务培训问题:

A.随着社会的发展,企业员工对食堂员工餐的要求越来越高,不但是饮食品质及口味方面,在服务方面也需要高标准的质量。

B.现在餐饮人员的平均文化水平是初中文化,所以新招聘来的人员需要做大量的培训工作才能和现有的硬件相结合,达到客户满意度。

C.培训频率为1—3个月每次。这些都需要专业的管理团队进行。


餐饮管理对菜品标准的基本要求


掌握好生熟

生吃要鲜,保证卫生、无菌,

热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

(1)青菜必须保证即熟亦脆,色要青绿、口感脆爽,不能炒过,八成煎即可。口味主要火靠油来突出,靠少量复合油的复合味(葱姜油、花椒油、麻油、)来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度,盘底不许有油有汤汁,杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣,白灼汁不能太多(盘子深度的1/5),浇油要热要少,菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白,原料要2/3浸入汤中,不能出现浮油现象。


食堂关于落实工艺标准的具体要求


炒锅:炒菜的程序;时间的掌握;酱汁的标准;投料的标准要求;调料的品牌、产地;出品的颜色、口味、特点;食用过程中的注意事项,操作技术关键。

荷台:菜品器皿搭配要标准,菜品盘要求统一,菜品装摆的要求标准。

由主管负责填出标准菜谱,厨师长核对,总经理审核,质检部监督存档。

不准弄虚作假,要求严谨认真,做到精雕细琢,精益求精。关于对明档菜品认识与摆放的***基本要求必须明确明档的重要性

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西安文博农副产品有限公司在西安市未央区新北城农副产品批发市场设有分销点,致力于为客户提供方便,快捷,新鲜,无公害的合作社基地种植新鲜果蔬。我司主要与富平,高陵,云阳等农村合作社合作。让我司的广大客户能吃上放心,便宜,无公害的各类时令果蔬。我司集基地种植,生产加工,仓储配送于一体的专业化服务,主要针对机关,企事业单位,学校,医院,工厂等食堂和宾馆酒楼,快餐店的食材一站式综合配送。保证质量本公司基地种植的蔬菜都严格经过检测,符合国家食品安全卫生标准。且有当地的农产品检测报告。并且从基地运回来的蔬菜,我司都会安排人员进行剔除黄叶,清洗泥沙等分捡工作。配送优势我司每天安排车辆直接从基地运送蔬菜至批发市场,不经过二手中间商。省去中间流通环节,且配送价格仅为市场价的80%,比客户自已去市场采购节约10-20%的成本,为客户节省人力,财力。

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