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西点培训,南京米兰,江苏烘焙培训

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培训方式:线上

西点培训,南京米兰,江苏烘焙培训

面包表皮过厚

其原因是:

(1)烘烤过度,适当减少烘烤时间。

(2)炉温过低,适当提高炉温。

(3)炉内湿度过低,应中途洒些水,可调节湿度的烤炉。

(4)油脂、糖、奶用量不足,适当增加用量。

(5)面团发酵过度,减少发酵时间。

(6)***后饧发不当,一般***后的饧发温度为32-38℃,相对湿度为 75%-85%。


面包口感不佳

面包口感不好,有各方面的原因:

(1)原材料不佳,应选用品质好的新鲜原材料。

(2)发酵所需的时间不足或过长,根据不同制品的要求正确掌握发 酵所需的时间。

(3)***后饧发过度,严格控制***后饧发的时间及面坯胀发的程度, 一般面坯饧发后的体积以是原体积的2-3倍为宜。

(4)生产用具不清洁,经常清洗生产用具。

(5)面包变质,注意面包的贮藏温度及存放时间。


面包易老化

面包的老化是指:

(1)面粉筋力太差,应选用高筋粉。

(2)砂糖用量不足,添加适量砂糖。

(3)水分不足,和面时加水量适当增加。

(4)油脂品质不良或者用量不足,适当增加油脂的用量。

(5)搅拌不足,增加搅拌时间。

(6)面团发酵时间不够,延长发酵时间。

(7)***后发酵湿度过低,增加醒发箱的湿度。

(8)烘烤温度过低,根据产品大小、配方、品质要求确定适当的温度

供应商信息
南京米兰国际烘焙培训机构成立于2012年,西点培训、面包培训均由资深烘焙师傅执教,包教包会,学会为止。我工作室是集专业课程培训和私人定制烘焙产品为一体,专业的综合性烘焙工作室。 本中心教学采用零距离式教学,多功能教室设备齐全,实操条件优越,师资力量雄厚。定期邀请台湾和国外的裱花大师和烘焙大师作专业指导,务求使你学到真本领,在就业、创业中稳操胜券。 多年来我们做到不只是西点的制造者,同时也是烘焙文化传播者。在经过多年实践和经验积累,已有一套自己成熟的培训体制。从而达到,简单易学。所学课程会根据当下烘焙流行产品进行编制和改革,用以适应当下烘培潮流。做到学员学有所用,可满足各层次工作岗位的工作需求。同时我们也会针对不同客户,提供私人定制的烘焙系类产品。我们会用专注的精神和诚信的态度来为您服务 查看更多 >
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