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厂家直销食品级 谷氨酰胺转胺酶 量大包邮

谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。谷氨酰胺转氨酶可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。谷氨酰胺转氨酶酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

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型号优质级类别谷氨酰胺转胺酶
品牌亚亨酶活力10万
酶活力保存率85%砷含量0.0001%
有效物质含量99%重金属0.0001%
产品规格1*25CAS

厂家直销食品级 谷氨酰胺转胺酶 量大包邮

一、概念详解

     中文名称:谷氨酰胺转胺酶               CAS号:80146-85-6

产品别名:转谷氨酰胺酶(TG酶)         型号:食品级

执行标准:国标                         含量:99%

有效成分:谷氨酰胺转胺酶               规格:1*25kg

 

性质谷氨酰胺转氨酶是一种可以催化转酰基反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶。

 

二、用途:

     谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。谷氨酰胺转氨酶可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。谷氨酰胺转氨酶酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

 

三、用法归纳

1谷氨酰胺转氨酶在肉制品加工中一个重要的问题是如何重组低价值的碎肉,提高制品的外观、风味和质构,提高产品附加值。由于转谷氨酰胺酶在肉制品重组过程中可以发挥重要作用,因此使用转谷氨酰胺酶***多的是肉制品工业。交联的蛋白质还可以作为脂肪替代物,生产低脂肉制品。用转谷氨酰胺酶处理,可提高肉制品的颜色。将血红蛋白交联后,可作为抗氧化剂在肉制品中应用。

   2、鱼肉蛋白在低温下形成凝胶,据报道是由于鱼肉本身所含有的转谷氨酰胺酶作用的结果。在6中不同的鱼中转谷氨酰胺酶活力大约为0.1~2.4IU/g(湿重)。因此当原料品质比较差(如冻鱼)时,可通过添加转谷氨酰胺酶提高产品凝胶强度,减少蒸煮损失,提高产品品质。

   酪蛋白是转谷氨酰胺酶的良好底物,其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白优于α-酪蛋白。在奶酪生产中,经过转谷氨酰胺酶处理后,使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的产量。在酸奶生产中使用转谷氨酰胺酶可以生产高品质低脂酸奶。乳中蛋白经过转谷氨酰胺酶处理后,可用作可食性涂膜、包装材料,提高产品外观及保质期。

   3、经过转谷氨酰胺酶处理后,大豆蛋白都发生交联,交联程度与球蛋白的表面赖氨酸、谷氨酰胺的含量有关。因此要通过热处理、化学处理,使球蛋白结构打开,增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白经过改性后,其溶解性、对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性都得到提高。

 

四、包装与贮存:

  1.包装多层复合包装25公斤/袋

  2.贮存:阴凉处保存,避免阳光直接照射,不能暴露在过冷和潮湿的环境中。

 

供应商信息

山东亚亨生物科技有限公司 经销批发的甜味剂,酸味剂,防腐剂,稳定剂,营养强化剂,酶制剂,增稠剂,乳化剂等多种食品添加剂畅销消费者市场,在消费者当中享有较高的地位,公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。山东亚亨生物科技有限公司经销的甜味剂,酸味剂,防腐剂,稳定剂,营养强化剂,酶制剂,增稠剂,乳化剂等品种齐全、价格合理。山东亚亨生物科技有限公司实力雄厚,重信用、守合同、保证产品质量,以多品种经营特色和薄利多销的原则,赢得了广大客户的信任。

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主营行业 酸度调节剂抗氧化剂食品乳化剂保鲜剂着色剂酶制剂营养强化剂增稠剂 注册资本 无需验资
公司所在地 山东 济南 历下区 解放路34号 主营产品或服务 营养强化剂防腐保鲜剂营养强化剂酸味剂
联系方式
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13698628585
山东亚亨生物科技有限公司
山东 济南 历下区 解放路34号
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