类别饼干松化剂 | 型号饼干松化剂 |
品牌庞博生物 | 酶活力复合酶 |
酶活力保存率100(%) % | 砷含量0.02(%) % |
有效物质含量100(%) % | 重金属0.3(%) % |
类别饼干松化剂 | 型号饼干松化剂 |
品牌庞博生物 | 酶活力复合酶 |
酶活力保存率100(%) % | 砷含量0.02(%) % |
有效物质含量100(%) % | 重金属0.3(%) % |
饼干改良剂
概述:
饼干改良剂在饼干中的作用原理是利用生物活性物质的酶促反应,从内部切断面筋性蛋白质大分子结构,生成胨、肽类及氨基酸等,从而降低面团筋度,改进面团的可塑性及理化性质。同时为满足饼干消费者对于食品安全与健康的愿望,本产品使用符合世界卫生组织(WHO)及中国食品添加剂标准委员会允许的食品原料配制而成的。
产品特点:
1、明显地降低糖油的用量
饼干改良剂作用于面筋性蛋白质后,要求糖的反水化作用程度可以减弱,从而可以降低糖的用量。大量实际生产表明,即使明显降低糖的用量,产品的酥脆性等感观都不会受到影响。同样原理,也可降低油脂的用量。
2、可明显提高产品的酥脆性
亚硫酸盐类改良剂和蛋白酶的双重作用破坏面筋性蛋白质分子上的二硫键和肽键,使面团的可塑性增加,被切断的各片段重新排列,产品段面层次分明,孔洞大小均匀,疏密有致,口感松爽酥脆。这是亚硫酸盐类改良剂无法达到的效果。
3、使产品的色泽得到改善
饼干改良剂通过酶促作用使得美拉德反应的底物浓度增加,形成的颜色鲜艳光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后,效果更为明显。
4、可改善饼干表面的细腻程度
饼干改良剂将面筋性蛋白质分解成小分子的多肽,经烘烤后其表面特别光滑,呈现出油亮感,无毛边和粗糙的毛边出现,同时对产品的裂纹也有一定程度的抑止作用。
5、健康,安全
饼干改良剂属于***生物活性物质,可部分或全部替代焦亚硫酸钠,从而减少SO2等有害物质的残留,降低吸潮因素的影响,延长产品保质期,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干产品的品质。
产品性状:淡黄色或白色固体粉末
应用范围:
1、各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作;
2、作面团软化剂;
3、制作面包时可增加酵母的发酵力,缩短酵母的发酵周期;
4、用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。
使用条件:
最适PH值6~7;
有效温度:20~65℃,最适温度25~40℃;
参考用量:每一百公斤面粉一般用量为50~100克,用量依面粉质量、配方、工艺而改变,应通过烘烤试验而定。
储存:
建议在阴凉干燥的环境下避光保存。
贮藏过久或贮藏条件不利,会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高,则需要在使用时适当的增加使用量。
安全:
饼干改良剂属于***的酶制剂,是蛋白质,食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般,对人体有益无害。
对于部分敏感人群,如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴,有可能引起过敏,过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具,剩余或洒出的酶粉需及时处理,对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器,少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
饼干改良剂是一种生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,在贮存或使用过程中应避免与之接触。
包装:
铝塑袋包装,1kg×10包/箱;1kg×20包/箱
企业类型 | 有限责任公司(自然人投资或控股) | 统一社会信用代码 | 91450100732214880R |
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成立日期 | 2001-11-19 | 法定代表人/负责人 | 刘汉灵 |
注册资本 | 1,000万(元) | 注册地址 | 南宁市新际路10号和德科创中心B9B10栋 |
营业期限 | 2001-11-19 至 无固定期限 | 登记机关 | 南宁市市场监督管理局高新技术产业开发区分局 |
经营范围 | 食品添加剂(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、蛋白酶、糖化酶、谷氨酰胺转氨酶、核酸酶、复配酶制剂、胰蛋白酶、β-半乳糖苷酶、溶菌酶、果胶酶、中温α-淀粉酶、耐高温α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶)的生产(凭许可证在有效期内经营,具体项目以审批部门批准的为准)及销售;天然植物及农副产品的研究、开发、销售(仅限初级产品)及服务。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动。) |