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VII PROSECCO D.O.C 意大利原装进口博乐爽起泡白葡萄酒

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谭淑芬
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商品条形码:000000产品类别:香槟是否进口:
品牌:VII有无中文标签:原产地:意大利
酒精含量:11净重(规格):750产地:维琴察省
包装规格:6瓶/箱葡萄品种:格雷拉保质期:10

VII PROSECCO D.O.C 意大利原装进口博乐爽起泡白葡萄酒

博乐爽起泡白葡萄酒
(PROSECCO D.O.C EXTRA DRY)
类 型:起泡白葡萄酒,博乐爽法定产区酒
葡萄品种:格雷拉
生产区域:维琴察省
土壤类型:粘土顷
葡萄产量:约4000株/公顷
品 酒:浅黄色与绿色相映,浓郁的果香和花香味达到刚刚***适合的搭配,保持良好的平衡味道,结构饱满,食物搭配是一款非常不错的开胃酒,可以搭配各种前菜小菜,贝壳类海鲜,以及基本上各种海鲜都能搭配适宜,适合商业酒会,婚宴,生日派对,个人聚会等.
适饮温度:6-8度
酒 精 量:11%

【起泡酒酿造过程】
1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整,一定要人工采收。
2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,压力必须非常的轻柔。
3,发酵:和白酒的发酵没有差别,须低温缓慢进行。
4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质,二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳,起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。
6A,瓶中二次发酵 添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致,约维持在10oC左右。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。
6B,酒槽二次发酵 二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行,比较容易,也节省成本,但比较难产生细致的气泡。
7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。
8,开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖,brut型的糖份在15g/l以下,半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。
【食物与葡萄酒的搭配】
大多数葡萄酒是用来和食物搭配的,酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。***初,葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜,只能说某一些搭配会要好一些。
基本的配搭原则为:
甜酒配配甜食
酸味食物搭配酸度较高的酒
苦味的酒与苦味的食物相搭配
味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配
红酒配红肉
白酒配白肉
以白葡萄酒配白肉和海鲜,红葡萄酒配深色和肉类为基础,参考味道之间的协调关系——请记住以下三点:咸味会增强酒的苦味;酸味会衬托出酒里的甜味;而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之,自己的经验很重要,同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道:酸、甜、苦、咸。
配餐基本要素:
如果想做到好的搭配,就必须了解酒和菜的基本元素,重要的是去平衡他们,所以不要让他们某一方过于突出。
关于食物和葡萄酒的搭配,有两个原则,常常被提到:
互补:甜食配甜酒,口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒,口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
对冲的、相抗衡的:用甜的配辣的,冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜,而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则,就是搭配的两个方向,酒和菜的搭配***终如果能抵达“平衡”这个目的地,就圆满了。平衡,即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜,不太咸,站在这五味的中央。
主要的考虑元素是匹配:
食物的重量和酒的酒体.
食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.
酸的食物和高酸的酒
甜的食物和甜酒
这些原则将避免酒和食物互相抵触, 或者某一方强于另一方,另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。
耐嚼的肉和具有单宁的酒
咸的食物配甜或者高酸的酒
脂肪和油腻食物匹配高酸的酒
相配或者对比食物和酒中的香气特点

1、食物的重量和酒体
首先***重要的因素是匹配食物和酒的重量,较重的食物,例如野味,熏肉和沙锅炖肉,需要重酒体的酒。厚重的红酒通常是优先选择,酒体比起颜色和香气来说,是***重要的考虑部分。
和肉类搭配中,重酒体白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。轻淡的食物,例如白肉或者鱼,则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是***常见的选择,轻酒体,低单宁的红酒也可以和它成功的搭配。
总是要记得汤汁(调料)的构成,如用浓郁的奶油调味时,需要用酒体饱满的葡萄酒去匹配食物以及风味,赋予光滑的奶油、黄油的口感。
食物香气的浓郁度和酒香气的浓郁度这是第二个要考虑的重要元素,香气浓郁度和酒体相似,但并不尽同,想象一个食物非常重,但香气很清淡,比方说一盘煮熟的马铃薯或者一碗煮熟的米饭,都是质量较重但香气清淡的食物,另一个则是一盘生的绿青椒,香气很浓郁而口感却很轻。葡萄酒也一样,细致的葡萄酒和强烈风味的食物不匹配。另一个值得考虑的是食物烹饪的方法,如果食物是蒸的,用香气清淡的葡萄酒更加合适,烘烤的食物则用重酒体香气浓郁的葡萄酒,因为这种烹饪方法会给食物增加更多的风味。小火炖的食物,口味较重,需要香气浓郁的葡萄酒,因为食物香气的浓郁度也是来取决于饪的方法。
2、酸的食物和高酸的酒
食物里的酸味让葡萄酒尝起来酸度会低一些,因此少一些活力和新鲜。由于这个原因,任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相搭配。我们很少考虑食物里面的酸度,例如西红柿,柠檬,菠萝,苹果,醋都有很高的酸度。意大利葡萄酒的特点是酸度较高,这是由于意大利的食物经常会用到西红柿和橄榄油,以及一些其它比较酸的原料。例如柠檬、醋,因此和意大利食物搭配时需要选择高酸度的葡萄酒。
酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑比诺高),也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴,搭配更酸一点的葡萄酒。从这一点也可以看出,吃哪个地方的菜,就配哪个地方出产的葡萄酒,基本上也没有问题,因此,有“地菜配地酒”的说法。
像东坡肉、扣肉,就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒,还可以让菜肴有更加新鲜的感觉,故此可以用来搭配海鲜。
甜味与油脂容易使味蕾疲倦,酸味则令味蕾清新,吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类,一杯干白可以焕发食欲。
酸味还可以清口,像生蚝带海水一起吞咽时,夏布利出品的霞多丽干白就是的搭档。
高酸度开胃,香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
冰镇降温可以让干白更加清爽,而酸度也因此而显得易于接受。
3、甜的食物和甜酒
当我们吃一些较甜食物的时候,干酒喝起来则显得尖酸,甜的食物和甜度相同的甜酒搭配,晚收,贵腐,麝香葡萄都是布丁的理想选择。
4、油质, 咸的食物和单宁
单宁和油质的鱼结合会产生令人不愉快的金属味,因此我们通常推荐避免鱼和红酒搭配。于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白,因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。但是,低单宁的红酒可以和鱼肉搭配,咸可以减少高单宁酒中的苦味。
5、耐嚼的肉和高单宁的酒
单宁会和蛋白质起反应,食物含有很多的蛋白质,尤其是半熟的红肉,蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩。这就是为什么高单宁的西哈、赤霞珠和烘烤的肉类,炖肉以及牛排很搭配。
清淡的,果味,低单宁的红酒,例如博若莱 Beaujolais 和瓦尔波利切拉 Valpolicella, 和白肉搭配很好,因为里面的蛋白质含量很少,例如比羊肉和牛肉少很多。咸的食物和甜或者高酸的酒咸的食物会增强甜味,意大利熏火腿和无花果,就是一个经典的搭配,酒的原理也是一样,例如羊乳干酪和苏玳的甜酒,波特和蓝霉奶酪都是相当著名的搭配。咸味的食物和酸搭配也是很好,例如橄榄,牡蛎和酸,干,轻酒体的白葡萄酒搭配。尽管既不是甜酒也不是高酸度的酒,菲诺雪利酒和橄榄及咸坚果搭配很好。
6、高脂肪、油腻食物匹配高酸的酒
具有高酸度的酒和油质的食物搭配很好,例如苏玳和鹅肝酱,酸度将降低鹅肝的肥腻感。清爽的葡萄酒如雷司令和没有经过橡木的巴贝拉 Barbera 与油腻食物搭配很好,例如烤鸭和烤鹅。油炸的食物需要高酸度的葡萄酒,因为油炸食物会增加油腻感。
7、其它必须考虑的因素——温度与佐料
其它搭配必须考虑的因素有食物的温度 (冷菜/热菜)以及配餐的调味料、 酱汁 。
考虑食物的温度也很重要,冷菜应该搭配酒体较轻的葡萄酒,而且所搭配的葡萄酒的侍酒温度也要稍低些。但这并不表示,只有白葡萄酒才可以搭配冷菜,玫瑰酒或红葡萄酒,只要年轻清爽适合稍低温度侍酒的(10-12℃左右) (注*),也可以搭配冷菜。例如,酒体较轻,果味丰富的薄酒莱Beaujolais 就十分理想。
注:对于侍酒温度的注释:通常红酒的侍酒温度为10-18℃之间,陈年红酒需要相对较高的温度让酒香发散,得以感受其细致优雅的口感;而年轻清爽的红酒和白酒一样,适合稍低的温度饮用,通常为10℃;高品质的勃根地白酒的侍酒温度相对稍高些在12℃左右,而甜酒,起泡酒的侍酒温度就要更低些在6-8℃之间。
除了上述影响餐酒搭配的诸多因素外,菜肴的佐料包括调味料和搭配的酱汁也是关键的考量搭配的因素。试想,如果你要一份蒸鸡胸肉,那么,搭配轻盈爽口的年轻干白或干红就可以了。然而,如果这道菜覆以辣椒酱汁,蒜蓉以及黑胡椒之类的口味浓重的调味料,那风味就完全改变了。你就必须选配酒体稍微厚重,味道浓郁、丰富的红酒去平衡调味料和酱汁所带出的风味。反之,如果搭配之前的轻盈爽口的年轻干白或干红,就好像饮白开水一般,索然无味了。
8、食物和酒中的主要香气特点
食物里面的香气特点经常和酒里的香味相互补充又形成反差,食物里面的主导香味通常来自于调料。
烟熏类食物:(辛料,白胡椒,黑胡椒,丁香,桂皮,肉豆蔻,生姜)葡萄酒必须能和烟熏味搭配,例如轻度烘烤的三文鱼和干型香槟, 烤猪肉和微甜的酒, 烧烤香味和强烈的橡木葡萄酒搭配,辛香(spice)的食物和成熟多汁的葡萄酒搭配,不经过橡木或者仅仅轻微的橡木(辛香会提升橡木桶的风味),例如新西兰的酒和辛香的食物搭配很好,以及智利的美乐。 法国琼瑶浆里面的辛香和食物中的辛香也搭配不错, 辛辣能减轻智利酒中的甜味,干红显得更加涩口。
葡萄酒配菜三忌
一忌红葡萄酒与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
对于葡萄酒爱好者而言,酒窖是一个十足的圣地。
成排的酒桶,梦幻的光影,素净的环境都激起人们的崇敬和冥想。也就是在那里,葡萄酒和橡木之间发生了点石成金的交流,葡萄酒的质量不断进步。
为了成为真正令人愉悦的事物,葡萄酒必须经过一段时间的修炼才能厚积勃发。
培酒就是这样一个必须的过程,为了将来的装瓶和陈酿作准备。葡萄酒可以在酒槽中或者橡木桶中培养,而这个选择很关键。如果酒槽没有带来任何深层次变化的话,橡木桶则会改变葡萄酒的个性。
波尔多的酒桶为小容量的225升,能使橡木的渗透缓慢进行,并继续进行氧化,保证培酒过程中的转变。
而酒桶的第二大优点来自于它的材质-橡木。尤其是新橡木时,它能促进香气的生成。带给葡萄酒香草的气息,如同果实散发的美妙香气一样。
它也能加强丹宁的强度。
尽管如此,还是要正确评估橡木的贡献,尤其是新橡木桶,还有就是培酒时间对酒体结构的影响。
对于上好的陈酿酒而言,橡木桶培酒的时间可以延长2至3年。
酿酒师的所有艺术都基于对葡萄果实的尊重。而葡萄需要通过橡木来增值,而不是受控于木头。
恰如其分的平衡是成功培酒的标志。

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